Che senso hanno indagini come quella della Fipe che misurano un periodo estremamente ridotto e  mixano pizzerie e ristoranti che fanno fine dining? Se, da una parte servono analisi più dettagliate, capaci di distinguere tra le diverse tipologie di locali, nel prossimo futuro ci sarà comunque una discriminante fondamentale: la qualità. Perché, imprenditori, soprattutto nella ristorazione, non ci si improvvisa