La ristorazione include tipologie di cucina molto diverse tra loro, per cui risulta difficile trarre bilanci sulla salute del settore “post-Covid” – ammesso che possiamo ritenere chiusa l’emergenza -, come pure elaborare analisi di carattere generale. Allora, per provare a fare un punto, abbiamo provato a sentire alcuni dei protagonisti. Valentinetti: “A soffrire di più saranno i locali di fascia media”. Melis: “Carte vincenti innovazione, qualità e capacità di reinventarsi”. Moro: “Primi segnali di normalità, ma calo innegabile”