(di Luigi Costa)

Da un frizzante “col fondo” a spumante “col fondo” è nato Antico – Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Un Brut Nature rifermentato in bottiglia. È prodotto a Col Sandago, in un territorio vocato, da vigne accudite con maestria e attenzione e dai processi pazienti che trasformano il frutto in vino, attraverso la passione e la competenza enologica.

La forte del suo terroir d’origine si esprime vigorosamente in un vino, ancestrale e contemporaneo allo stesso tempo, che si ripresenta con un’anima nuova. Ottenuto da uve Glera in purezza provenienti dai vigneti situati nel comune di Susegana, dove il terreno argilloso con scheletro in arenaria conferisce delicata mineralità. Le uve vendemmiate a mano nella prima metà di settembre, passano alla diraspatura e alla macerazione a freddo e poi, una soffice pressatura, precede la fermentazione e l’affinamento. Il carattere distintivo matura all’interno della bottiglia dove il vino rifermenta senza alcuna filtrazione né “dégorgement”, conservando quindi all’interno il naturale deposito di lieviti.

Nel calice il colore giallo paglierino si accompagna a una leggera spuma fine e persistente e alle note fresche e fruttate tipiche del Prosecco cui si sommano le caratteristiche sfumature di “crosta di pane” date dal contatto con il lievito. Il gusto fresco e vellutato, asciutto e piacevolmente amarognolo sul finale, di buona struttura e delicatamente minerale, lo rende ottimo a tutto pasto e in abbinamento a piatti di pesce. Antico si accompagna meravigliosamente con salumi e insaccati tipici della zona come la ‘Sopressa’. Prosit.

ANTICO 2021 – Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG –

Col Sandago – Via Barriera, 41 – 31058 Susegana – TV –

Tel +39 0438 64468 – [email protected] – www.colsandago.it-