Secondo i dati del Consorzio di Tutela, sono stati poco più di 81mila i pezzi sigillati dopo il boom registrato nel 2022 con oltre 100mila culatelli. Sulla produzione ha influito l’aumento del 15% sul costo della materia prima. In ribasso il fatturato al consumo che supera i 20 mln, ma non raggiunge i 25,2 mln del 2022. In crescita i risultati del preaffettato che rappresenta il 46% della produzione annua per un valore di 10 mln. Il presidente Gualerzi: “Nel 2024 attendiamo un ulteriore incremento dei costi a causa della minor disponibilità di suini che rispetteranno le prerogative Dop. Ma le prospettive sono rosee”