Chi conosce Innocente Dalla Valle capisce subito di avere a che fare con una persona autentica e sincera, come sinceri sono i suoi vini. Un’azienda la sua che si trova sulle colline di Breganze in una posizione perfetta con esposizione a sud e un vigneto curato con estrema attenzione. In totale l’azienda coltiva 12 ettari facendo fede ai riti e alle tecniche tramandate nel corso dei secoli. La visione di Innocente è tradizionalista è un convinto custode delle tradizioni della sua terra e non perde l’occasione per dimostrarlo. La presenza della famiglia Dalla Valle e il legame alla vigna risale fino all’ occupazione napoleonica della pedemontana e ancora oggi si tramandano riti che ricordano quel tempo.
Ogni ospite che varca la porta della cantina è accolto con un calice di vino, pan biscotto e lardo proprio come un tempo. La sua produzione è legata anche ai vitigni più autentici della zona come il Groppello, il Vespaiolo, il Refosco oltre che altri vitigni internazionali, da non perdere il Merlot e un affascinante Torcolato d’autore. Potremmo perderci nell’elenco dei descrittori che caratterizzano questo Cabernet Ca’ Biasi, ma l’aggettivo sincero è quello che riassume tutto di questo bicchiere. I migliori grappoli di Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon subisco un leggero appassimento. La pigiatura e la successiva macerazione preparano il vino per l’affinamento in rovere per 18 mesi.
Di colore rosso rubino intenso e profondo, il vino richiama la finezza del legno e la vinosità varietale dell’uva Cabernet e rispecchia perfettamente l’identità territoriale di questa tipologia con sentori tipici lievemente vegetali e di frutta matura. Al palato è piacevole e dotato di grande bevibilità. Si abbina perfettamente con piatti importanti di carni rosse saporite e selvaggina, per esempio lo spiedo di “toresani”: piatto tipico della cucina di Breganze. Prosit.
Cabernet Ca’ Biasi Breganze Doc – Azienda Agricola Ca’ Biasi, Via Fratte 12, 36042 Breganze (VI)
Tel: 0445851069; [email protected]
In vendita a 13 euro direttamente in cantina