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All’Hotel Holzner sorge il “Restaurant 1908”, una cucina gourmet con prodotti rari o raccolti nei boschi

Nell'Hotel Holzner di Soprabolzano, a Renon (BZ), lo chef Stephan Zippl offre un'esperienza culinaria ispirata alla natura circostante. Con una filosofia culinaria incentrata su prodotti locali e tecniche sostenibili, Zippl utilizza verdure e ortaggi rari provenienti dall'Aspingerhof di Barbiano e carni pregiate come il Wagyu, allevato a pochi chilometri dal ristorante. La cucina riflette la ricchezza del territorio, con piatti come la trota salmonata della Val Passiria con orzo spillo, finocchio e citronella, e il salmerino affumicato con levistico, sambuco e lattuga. Pubblichiamo una recensione tratta da Venezie a Tavola 2024