Il settore è in crescita, spinto da una scelta dei consumatori che considera sempre più spesso l’impatto ambientale e l’attenzione alla salute. Sono tante le aziende che hanno fondato il proprio modello di business esclusivamente su questi prodotti e su altre alternative alle proteine animali. Ma c’è anche chi, come Granarolo, cerca di tenere assieme il latte vaccino e quello vegetale, superando le obiezioni degli allevatori per “essere sul mercato, piuttosto che lasciare la concorrenza in spazi che potremmo presidiare”